Citroncheesecake med hallontäcke och

passionsfrukt ,

(Petronella /Halv åtta hos mig)

Du behöver

Botten

15 digestivekex
75 g smör

Fyllning

5 gelatinblad
2 ägg
400 g färskost
2 dl crème fraiche
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1-2 citroner, rivet skal och saft

Hallontäcke

225 g frysta hallon
3 gelatinblad
2 msk socker
4 msk vatten
4 msk citronsaft
4 passionsfrukter
2 kvistar citronmeliss

Gör så här

Botten
Krossa kexen fint och smält smöret. Blanda ihop och tryck sedan ut smulorna i rund form med avtagbar botten. Ställ i kylen.
Cheesecake
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Dela äggen i gulor och vitor.
Blanda gulorna med färskost, crème fraiche, socker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
Värm citronsaften i en kastrull och tag sen av den från värmen. Krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smälta i citronsaften. Låt blandningen svalna något innan den försiktigt hälls ner i cheesecakesmeten under omrörning.
Häll blandningen över kakbotten och ställ åter in i kylen, minst en timme innan du häller på hallontäcket.
Hallontäcke
Värm försiktigt hallonen i en kastrull tills det bubblar. Häll över hallonen i en stor sil med bunke under, mosa och tryck ut så mycket saft som möjligt genom silen, undvik att få med kärnor i saften.
Låt stå och rinna medan du fortsätter med övriga ingredienser. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Hetta upp socker, vatten och citronsaft i en kastrull.
Krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smälta i sockerlösningen. Häll i hallonsaften ner i sockerlösningen och rör om. Låt svalna lite. Häll över fyllningen på kakan försiktigt. Låt stelna i kyl i minst en timme.
Servering
Skär upp lagom stora tårtbitar och skrapa ur passionsfrukterna (spara 4 klyftor till garnering) och dekorera färdiga bitarna på tallriken. Lägg till sist på ett blad av citronmeliss och en klyfta passionsfrukt.

Hoppas det smakar :-)