Hej på er !

Äppelpaj de luxe

Mördegsbotten

• 120 g rumstempererat smör 
• 180 g vetemjöl (3 dl)
• 60 g florsocker (1 dl)
• 20 g äggula (1)

• Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. 
• Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.

Mazarinfyllning

• 190 g mandelmassa
• 2 g kardemumma (1 tsk)
• 80 g rumstempererat smör
• 50 g ägg (1)
• 50 g äggula (3)

• Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget. 
• Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Äppelfyllning

• 4 äpplen
• 2 g kardemumma (1 tsk)
• 8 g malen kanel (1 msk)
• 50 g flisad sötmandel (0,75 dl)
• 50 g flytande honung (2 msk)
• 40 g råströsocker (0,5 dl)

• Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.

Havrecrumble

• 50 g strösocker (0,5 dl)
• 90 g vetemjöl (1,5 dl)
• 20 g havregryn (0,5 dl)
• 2 g bakpulver (0,5 tsk)
• 60 g rumstempererat smör

Vaniljsås

• 150 g äggula (8)
• 180 g strösocker (2 dl)
• 1 vaniljstång
• 600 g vispgrädde (6 dl)
• 150 g mjölk (1,5 dl)
• 35 g osaltat smör

• Blanda äggulor och strösocker i en bunke. 
• Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem samt stången i en kastrull. 
• Tillsätt grädde och mjölk och koka upp. Plocka upp vaniljstången, häll ner den varma vätskan i bunken och blanda väl.
• Häll sedan alltsammans i kastrullen och koka varsamt och under konstant omrörning upp tills blandningen börjar tjockna. 
• Ta bort från plattan och blanda i smöret. Låt svalna.